Roman Paulus své zkušenosti sbíral v prestižním londýnském hotelu Savoy, na zaoceánské lodi Queen Elizabeth 2 i v hotelech Hilton ve Vídni a Praze. Nejvýrazněji se do české gastronomické historie zapsal jako šéfkuchař pražského Alcronu, kde pod jeho vedením restaurace získala celkem šest michelinských hvězd. Dnes působí také jako spolumajitel a garant projektu Bistro Paulus v Olomouci. Ve své kuchyni staví na kvalitních surovinách, poctivém řemesle a moderním přístupu k české gastronomii.
